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秒速飞船代理℃7018♀com碳酸氢铵食品膨松剂中碳

2019-03-12 03:01 点击:

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  展开全部食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是,在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,碳酸氢铵会在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆

  碱性膨松剂作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠,影响制品质量;碳酸氢铵在应用时所产生的氨气,残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂



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