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化学名称为碳酸氢铵

2019-04-09 15:02 点击:

  在焙烤食品生产中,能够使食品产生体积膨大、组织疏松特性的一类物质称为疏松剂

  一般的甜饼、一些蛋糕、油炸面食多用化学疏松剂。小苏打是最基本的一种化学疏松剂。小苏打也称苏打粉,化学名称为碳酸氢铵,白色粉末,分解温度为60—150℃,产生气体量为261cm3/g。受热时的反应式略

  碳酸铵和碳酸氢铵在较低的温度(30—60℃)加热时,就可以完全分解,产生二氧化碳、水和氨气

  a、鲜酵母:活性不稳定,发酵力一般在600-800ml,在0—4℃贮存

  b、活性干酵母:水分含量为4%-9%,它活性稳定,发酵力高达1300ml。储存1年左右。活化方法:一般将酵母置于25—30℃的温水中,并加入糖,缓慢搅拌成均匀的酵母液,放置10~20min,待其表面产生大量气泡后即可使用

  c、即发活性干酵母(速效干酵母):实验室常使用此酵母。发酵力高达1300~1400ml,储存期2年左右,甚至3年

  C、水溶法:酵母放入容器内,将30℃酵母量两倍的温水加入容器内,10min后观察:液面有大量密集的小泡,温升不十分高,则酵母活化力强,生命力旺盛。若发现温升过高,则酵母活化力弱,是次劣酵母



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