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2019-01-08 09:24 点击:

  本报金华5月19日电 (记者 肖国强 通讯员 高旦萍 何佳) 今天,省卫生厅在金华发布一种新型的油条无铝配方,解决了油条铝含量超标的食品安全问题

  在油条加工现场,记者看到,师傅把用了新配方的两条切好的面段轻轻一扭,放进油锅,几番浮沉,一根油条就浮起来了。这种油条不仅卖相好,因为用了新配方,吃起来还安全

  油条是深受群众喜爱的传统早点。在传统制作工艺中,为使油条炸得膨松香脆,要在面粉中加入一定量的明矾(一种含铝化合物)作为膨松剂。但是人体若摄入过量铝会导致骨质疏松,记忆力衰退,加速人体老化。尽管国家食品添加剂使用标准中对油条的铝含量进行了限量规定,但按照传统工艺,要把油条做得又松又脆,就会出现铝超标。今年2月起,金华市卫生监督所发现,本地油条明矾滥用,铝超标现象严重

  能否用新的膨松剂替代明矾?在省卫生厅卫生监督局专家的指导下,金华卫生监督所研究人员经过两个多月的努力,找到了无限量要求的碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉),作为新的膨松剂。通过无数次实验,他们终于研制出了符合传统口味、又松又脆的无铝配方。这种新配方,是在每公斤面粉中加入小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克,充分搅拌和面之后煎炸即可

  上个月底,省卫生厅在组织省内食品专家对这一新配方进行了专家论证。专家一致认为,该无铝配方安全有效,成本低,易加工,便于油条经营户接受并在全省推广。据了解,目前金华市区105家油条生产供应点已经全部使用了这一无铝配方,油条铝残留合格率达到了100%。接下来,我省卫生部门还将把这一新配方在全省进行推广,让老百姓吃上放心油条。同时,我省也向卫生部汇报了这一新配方,希望在得到卫生部认可后在全国推广



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