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秒速飞船在线计划网页㊋1001chФcom小米“香酥脆”

2019-01-10 15:26 点击:

  (1)原辅料。小米、小麦粉、奶粉、糖粉、糖浆、植物油、奶油、鸡蛋、碳酸氢铵

  ①选料。选择色泽良好,没有虫蛀、霉变的小米为原料,利用清水淘洗干净,去掉杂质

  ②制粉。将小米用水浸泡1~2小时取出后晾干,利用粉碎机进行粉碎,细度要求80目以上,晾干备用。由于小米淀粉易回生,且小米粉中不含面筋,小米粉面团的结合力和黏弹性较差,可塑性较大,因此,在小米粉中添加适量的小麦粉,比较适合制作小米酥性饼干

  ③混合及面团调制。将小米粉、小麦粉、奶粉、精盐、糖粉、植物油、奶油、鸡蛋等按照一定的比例依次倒入搅拌机中,搅拌均匀,再加入糖浆,然后加入碳酸氢铵等辅料,搅拌10~15分钟

  ⑤烘烤。将成型后的饼干坯放人烤炉中,在220℃的温度条件下烘烤5~10分钟

  ⑥冷却。将烘烤成熟的小米饼干从冷却链板的一端递到末端、剔除不符合要求的制品

  ⑦包装。选择铝箔聚乙烯复合包装,每袋80~90克,避免产品吸潮和油脂氧化

  ①感官指标。金黄色,外形整齐,无碎片和碎屑,口感香、酥、脆,具有小米特有的香味

  ②理化指标。蛋白质8.5%,总脂12%, 总糖65%,水分3.5%、食品添加剂按国家有关规定标准



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