你的位置:主页 > 新闻中心 > 本站公告 >

用臭粉做的油条你会吃吗?记者将现场实验

2019-01-14 11:57 点击:

  烧饼裹油条,这是不少杭州人最喜欢的早餐。一根面粉条下到锅里,在油里几下翻滚,就变身为一根颜色金黄、蓬松酥脆的大油条

  但这么多年来,杭州人吃的油条,制作工艺一直没啥变化,老师傅们都会在面粉里加点明矾(一种含铝化合物)作为膨松剂。明矾这东西位列国家食品添加剂之中,但如果添加过量,长期摄入过量铝对人体还是会有伤害

  日前,省卫生厅在金华市了召开食品添加剂整治现场交流会,一位金华油条经营户推出了油条无铝配方新技术——用小苏打和臭粉来替代明矾。这个新配方将在全省进行推广,杭州炸油条的老师傅们是否欢迎这项油锅里的革命呢

  一听臭粉这两字,总觉得不对劲。吃的油条里,怎么能添加“臭”的东西?其实臭粉就是碳酸氢铵,和小苏打一样,都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂

  我们查了查网上,很多网友自己在家做油条时都用过臭粉,臭粉也是做油条必备的添加剂

  百度百科这样解释臭粉:学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时产生氨气,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发

  年初羊城晚报有个新闻,一位顾客在油条里吃出了“尿素”味,老板承认油条里加了臭粉

  而金华油条师傅的新配方里也提到“碳酸氢铵(臭粉)量不宜超过建议使用量”

  那杭州有油条店用臭粉作为添加剂来煎油条么?记者问了胭脂新村、采荷早餐广场等多家早餐店的老板。他们都说用的是明矾

  在胭脂新村旁开了十几年早餐店的老板夏吕庆说,明矾反正是国家允许添加的。“老师傅传下来,就是这样做油条的。”

  一听有新配方,夏师傅很兴奋:“真有这样的好配方,一定要告诉我,我们欢迎啊。”

  不过听说配方里要放臭粉,夏师傅有点顾虑:“发面时改成臭粉?这个杭州估计没有早餐店这样做,不过我听同行师傅说过,用了臭粉发面,油条出锅的时候很臭的,顾客都喜欢吃刚炸出来的油条,要是有味道,怎么个卖法呢?”夏师傅说

  一般,早上忙的时候,油锅里刚煎出来的油条就会立即卖出去。而且,我们总是喜欢吃刚从油锅里捞出来的油条,这样更香脆点。“你说如果有重的臭味,那这油条怎么个卖法?”

  夏师傅是仙居人,另一位采荷早餐广场的油条师傅朱彩球也是仙居人。朱师傅说,仙居当年有几个老师傅做油条很厉害,后来很多年轻人学了这门手艺,到江浙沪一带发展。“光我们村,在外面做油条生意的就有100多家。”

  这么多人在江浙沪做油条这个小本生意,最关键的还是市民对油条的热衷。“我在采荷煎了十七年的油条,真是老油条了,现在每天至少要卖出去七八百根。”朱师傅自豪地说

  老师傅当年教的,就是发面时添加明矾,这样煎出来的油条膨松。至于用臭粉到底效果如何,还不得而知。“喏,这么说吧,我这里都是老顾客,好不好由他们来评价。”朱师傅说

  如果用小苏打和臭粉来煎油条,油条会不会是臭的?煎出来的口感跟传统油条差多少?采荷早餐广场的负责人詹先生说愿意跟本报一起合作搞个试验

  不过詹先生说,“小苏打好找,臭粉这玩意我们这里师傅说了没有,得你们自己带过来。”

  问了几家小的粮油面粉店,都不卖臭粉。联系杭州农都农副产品市场,市场部的李先生帮我们打听了市场内三家最大的食品添加剂店。“一家干脆说没有,另外两家到仓库找了下,也说没有,他们老板都知道这是可以做油条的,但是在杭州没销路,卖不出去。”

  看来,要找到臭粉也是一个难题。读者朋友,你们知道杭州哪里有卖臭粉(碳酸氢铵),或者对煎油条的传统工艺有看法的,都可以联系我们的24小时新闻热线。我们找到臭粉和小苏打后,将请采荷早餐广场的面点师傅帮忙发面,把添加明矾和臭粉做成的两种油条做一个比较



相关推荐: