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乳酸腌制的酸菜含有乳酸菌煮过后菌还有吗?

更新:19-01-03 11:03     点击:
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产品介绍

  当我们对酸菜进行烹饪,60℃温度下,30分钟乳酸菌被杀死,当温度达到100℃时,3分钟左右乳酸菌就已经被杀死

  而我们一般在吃酸菜的时候都是对其进行炖煮,因此在炖煮的过程中乳酸菌几乎都会消失

  既然乳酸菌对身体无害,是一种有益菌,是不是意味着生吃酸菜可以补充乳酸菌,来对身体健康有好处呢

  它需要经过胃酸等各种阻碍,所以其实最终很难定植到肠道,也就无法发挥什么有价值的健康效益

  因此如果生吃酸菜,不仅不能发挥有益菌乳酸菌的价值,相反可能会摄入部分有害菌导致腹泻等身体健康问题

  吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题,因为大部分酸菜的腌制时间都挺长——至少超过30天,此时其中的亚硝酸盐含量已经微乎其微

  腌制蔬菜过程中,亚硝酸盐的生长周期是2天-15天,在这个范围内其含量是递增的



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